Беседки с барбекю в Алматы

При обустройстве участка перед владельцем встает вопрос: какой тип очага закладывать в беседку для барбекю. Основное различие — между переносным мангалом и стационарным барбекю-комплексом. Переносной мангал легкий, не требует отдельного фундамента, его можно убрать на зиму. Однако он дает слабый вынос дыма: дым, жир и искры распространяются по всей беседке, а рабочая поверхность ограничена габаритами самого мангала.

Стационарный кирпичный барбекю-комплекс весит от 600 кг. Для него нужна отдельная армированная плита, и дым отводится по дымоходу сечением не менее 140х140 мм. Высота дымохода от колосника до оголовка — не менее 2 метров, выход над коньком кровли — не менее 0,5 метра. Площадь рабочей зоны вокруг очага составляет 2–2,5 метра длины стены, поэтому беседка с барбекю планируется просторнее, чем место для мангала.

По степени закрытости различают открытые, полузакрытые и закрытые постройки. Открытая — это навес на опорах, без стен. Она подходит для теплого сезона, когда важен постоянный приток воздуха, чтобы дым от гриля не застаивался. Полузакрытая имеет одну-две стены: она защищает от бокового ветра, но зону барбекю с беседкой можно использовать с ранней весны до поздней осени. Закрытая — с остеклением или глухими стенами — позволяет готовить в любую погоду, включая зиму. Но в такой беседке обязательно нужна приточно-вытяжная вентиляция и продухи в нижней части стен, чтобы угарный газ не скапливался.

Гриль — это, как правило, топка с решеткой, работающая на угле или дровах. Если вы планируете только жарить мясо и стейки, гриля достаточно. Полноценный комплекс включает несколько зон приготовления: топку-гриль, казан, коптильню, разделочную столешницу, мойку. Наличие казана и коптильни расширяет меню — от плова до горячего копчения рыбы при 80–120 °C, а холодное копчение (20–30 °C) требует отдельной камеры. Выбор между грилем и комплексом зависит от того, насколько разнообразно вы собираетесь готовить.

Базовый барбекю-комплекс, который входит в стоимость проекта беседки с барбекю от компании PROFI-DOM, включает топку-гриль, дровник и разделочную зону. Расширенный комплекс дополняется казаном и коптильней. Также можно заказать мойку с подводом воды и каменную столешницу. Топка гриля выкладывается из шамотного кирпича на глиняном или жаростойком растворе — обычный цементный раствор от перепадов температур идет микротрещинами. Глубина топки под слой углей составляет 25–30 см. Решетка-гриль ставится на нескольких уровнях: 7–10 см над углями для стейков, 15–20 см для птицы и овощей.

На этапе проекта закладываются те элементы, которые требуют заливки фундамента и прокладки коммуникаций: основание под барбекю-комплекс, подвод воды к мойке, электрика. Дровницу, столешницу, коптильню и даже казан (при наличии свободного места на плите) можно достроить позже. Но подвод воды и электрики закладывают до заливки основания — иначе после завершения строительства вскрывать плиту или отмостку придется с разрушением кладки.

Водопровод к мойке прокладывается с уклоном для слива. На зиму этот контур перекрывается и продувается, поэтому врезка в систему должна предусматривать запорный вентиль и спускной кран. Электрокабель прокладывается в гофре или металлорукаве ниже глубины промерзания, розетки устанавливаются с влагозащитой.

Клееный брус — стабилен по геометрии, не крутит и не ведет, усадка минимальна. Профилированный брус дешевле, но дает усадку 5–7% в первый год. Оцилиндрованное бревно сохраняет традиционный срубной вид, но требует конопатки и более внимательной обработки защитными составами. У всех деревянных конструкций общая слабая зона — близость к открытому огню, поэтому отступ от стенки топки до деревянных элементов должен составлять не менее 50 см при наличии негорючего экрана или базальтовой прокладки, без экрана — не менее 1 метра.

Металлокаркас с поликарбонатом — легкое и бюджетное решение. Он быстро монтируется, но поликарбонат со временем мутнеет, а внутри такой беседки летом из-за солнца сильно нагревается. Металл нужно защищать от коррозии, особенно в зоне дыма и жира.

Комбинированное решение — деревянный каркас (брус, бревно) плюс кирпичный барбекю-комплекс — встречается чаще всего. Кирпичная кладка выступает как несгораемая стена, к которой примыкают деревянные элементы. Шамотный кирпич в топке обязателен: он выдерживает прямой контакт с огнем, тогда как обычный лицевой кирпич от перепадов температур трескается. Для кладки топки используют глиняный или жаростойкий раствор.

Древесину рядом с очагом обрабатывают огнебиозащитой. Эту обработку обновляют раз в 1–2 года, иначе защита теряет свои свойства. Оптимально — наносить состав на чистую поверхность до начала строительства, а после возведения покрывать все деревянные детали, включая торцы.

Норма площади для комфортного размещения — 1,5–2 м² на человека плюс место под сам барбекю-комплекс и проходы. Комплекс с рабочей зоной занимает 2–2,5 метра длины стены. Поэтому минимальный размер для небольшой компании — 3х3 м (9 м²): такая беседка вмещает до 6 человек. Для семьи с парой гостей этого достаточно, если не ставить стол-скамью — только обеденный стол.

• Размер 3х4 м (12 м²) — до 8 человек
• Размер 4х4 м (16 м²) — до 10 человек
• Размер 4х5 м (20 м²) — до 15 человек
• Размер 5х5 м (25 м²) — от 15 человек

При выборе габаритов учитывают, что кроме обеденной группы нужны подходы к барбекю-комплексу: у топки и мойки должно оставаться место, чтобы работать не задевая сидящих за столом.

Расстояние от беседки с барбекю до жилого дома должно быть не менее 5 метров. Это противопожарный разрыв, который исключает перенос пламени на строение. До забора соседнего участка выдерживают не менее 3 метров. До крон деревьев — также не менее 3 метров, так как горячий воздух от дымохода сушит листву, а искры могут вызвать возгорание.

При выборе места учитывают розу ветров: дым от барбекю не должен идти в сторону дома или зоны отдыха. Преобладающее направление ветра на конкретном участке смотрят при замере — в предгорьях Алматы оно заметно меняется от района к району, и очаг разворачивают так, чтобы дым уходил в сторону от дома и от соседей.

Тип основания зависит от веса конструкции. Для легких беседок (металлокаркас с поликарбонатом) достаточно столбчатого фундамента или винтовых свай. Для тяжелых кирпичных комплексов — монолитная плита. Барбекю-комплекс весит от 600 кг, поэтому под него заливают отдельную армированную плиту толщиной не менее 200 мм с армированием стержнями диаметром от 12 мм. Без такой плиты кладка дает неравномерную усадку, появляются трещины, дымоход может сместиться.

Подвод воды к мойке и слив закладывают в плите гильзой — закладной трубой, которая выводится на поверхность. Электрика укладывается в гофре или металлорукаве. Глубина заложения кабеля должна быть ниже уровня промерзания грунта. Розетки устанавливают с влагозащитой.

Алматы находится в 9-балльной сейсмической зоне. Это значит, что фундамент и каркас беседки должны быть жесткими, с вертикальной и горизонтальной обвязкой. Сваи и столбы связывают ростверком, деревянный каркас дополнительно укрепляют раскосами. Кирпичные столбы и стены армируют кладочной сеткой по рядам.

Снеговая нагрузка в предгорьях Алматы достигает 150–200 кг/м². Чтобы кровля выдерживала такую массу снега, уклон скатной кровли делают не менее 25 градусов. При меньшем уклоне снег задерживается и создает избыточное давление на стропильную систему.

Летом в Алматы температура в тени достигает +35 °C, зимой держится около нуля с резкими перепадами: ночью минус, днем оттепель. Древесина при таких перепадах работает: расширяется и сжимается, появляются трещины. Поэтому деревянные элементы стягивают компенсаторами — сквозными шпильками с гайками. Кладка из обычного кирпича на цементном растворе от увлажнения и замерзания быстро разрушается: для наружной части барбекю-комплекса берут полнотелый морозостойкий кирпич, а топку выкладывают шамотом.

Жарким летом вентиляция в беседках барбекю для дачи особенно важна. Если беседка открытая — проблемы нет. В полузакрытых и закрытых беседках предусматривают вентиляционные проемы в коньке кровли или боковые продухи. Отвод жара от гриля решается выносом дымохода на 0,5 метра над коньком и использованием дымосборника, который выступает за габарит топки не менее чем на 10 см с каждой стороны. Это не дает дыму и жиру расходиться по всему помещению.

Первая ошибка — дымосборник (зонт) сделан меньшего размера, чем топка. Если он не выступает за ее габариты хотя бы на 10 см с каждой стороны, дым, нагретый воздух и жировой налет расходятся по всей беседке с грилем. Стены и потолок покрываются липким слоем, который трудно отмыть, а запах гари остается надолго.

Вторая — экономия на основании под тяжелый комплекс. Кладка в 600 кг и более, стоящая на грунте или тонкой стяжке, через год-два дает трещины. Требуется отдельная армированная плита толщиной от 200 мм.

Третья — горючая отделка впритык к топке. Столешница из дерева рядом с раскаленной топкой недопустима. Столешницу делают из бетона, гранита или керамогранита. От стенки топки до деревянных элементов должно быть не менее 50 см с негорючим экраном или 1 м без него.

Четвертая — мойка без слива и без возможности продуть трубу на зиму. Если трубу не продуть, вода замерзает и разрывает фитинги. Вентиль ввода воды должен располагаться в отапливаемом помещении или утепленном колодце.

Пятая — отсутствие продухов в закрытой беседке. При работе гриля выделяется угарный газ, который тяжелее воздуха и скапливается внизу. Продухи в нижней части стен обеспечивают естественный приток воздуха. Вентиляционные каналы в кровле или стенах обязательны.

Топку и решетку-гриль очищают от жирового налета после каждого использования. Время от времени топку прокаливают досуха, чтобы выжечь нагар на стенках. Дымоход чистят металлическим ершиком — сажа осыпается, и тяга восстанавливается. Частота зависит от того, как часто вы готовите: чем чаще, тем быстрее копится жировой налет.

Древесину обрабатывают огнебиозащитой раз в 1–2 года. Перед нанесением старый слой счищают, поверхность шлифуют и грунтуют. В условиях повышенной влажности (дождливая осень, весна) дополнительно наносят антисептик от синевы и плесени.

Перед зимой водопровод к мойке перекрывают, сливают воду из труб и продувают их воздухом — иначе замерзание разрывает пластиковые трубы и краны. Мойку и столешницу накрывают чехлом или пленкой, чтобы защитить от осадков и грязи. Если беседка закрытая, проверяют, не заблокированы ли продухи снегом или листвой — вентиляция должна работать и зимой.